Организовать работу кейтеринга значительно проще, чем открыть ресторан или даже простую кафешку. Поэтому такой вид бизнеса привлекает много предприимчивых людей, но им следует знать, что действующее законодательство любой развитой страны предъявляет к кейтерингу ряд строгим норм. И их важно соблюдать, если не хочется проблем со строгими надзорными органами, которые могут применить различные неприятные санкции при выявлении фактов игнорирования существующих правил.
Ключевые требования к кейтерингу
Их можно условно разделить на три части. В первую входят правила, регламентирующие работу кухни, где готовят блюда, которые потом отвозят заказчику. Вторая часть связана с транспортировкой еды, а третья с местом, где происходит прием пищи.
И нередко предприниматели, организовывающие кейтеринг, считают, что у себя на кухне им не требуется придерживаться особых норм. Потому что они ж не ресторан, и к ним не могут вот так просто прийти с проверкой. На самом деле могут, да еще как. Потому тем, кто не готов платить большие штрафы, рекомендуется уделить особое внимание месту для приготовления пищи и содержания пищевых продуктов, а также людям, которые этим занимаются.
Среди общих и обязательных требований:
- Весь персонал должен иметь соответствующие медицинские заключения о том, что он может работать с продуктами питания. Плюс каждый сотрудник обязан выполнять трудовые обязанности в соответствующей форме и экипировке (фартуки, перчатки, поварские колпаки).
- Обязательно требуется периодически обрабатывать помещение, независимо от того, где оно находится. Поэтому дезинфекция и дезинсекция в Ижевске или другом населенном пункте должна проводиться с необходимой регулярностью даже при отсутствии явных проблем. А если уж они выявлены, то кухня и вовсе должна быть закрыта до приезда специалистов, которые исправят ситуацию.
- Тот же самый свод правил затрагивает такую процедуру, как дератизация мышей. Во-первых, необходимо выполнять профилактические меры, чтобы предотвратить появления грызунов. Во-вторых, при выявлении признаков их присутствия необходимо немедленно обращаться за профессиональной помощью.
И это лишь самые общие требования, которые крайне важно соблюдать.
Перевозка готовой еды
В этой части необходимо обратить внимание на следующие аспекты:
- Транспорт. Автомобиль должен быть укомплектован всем необходимым для того, чтобы еда в пути не портилась, в нее не попадали какие-то предметы извне и т. д.
- Температура. Важно, чтобы все блюда и продукты транспортировались с соблюдением рекомендованного температурного режима.
- Тара. Далеко не каждый ящик или пластиковый бокс подходит для того, чтобы перевозить в нем еду. Поэтому необходимо следить за соблюдением норм, чтобы не рисковать здоровьем людей и не создавать неприятности для своего бизнеса.
- Посуда. Перевозить посуду и предметы сервировки нужно отдельно от продуктов питания, а после прибытия необходимо тщательно все очистить перед тем, как подавать на столы.
Место проведения событий
Важно заранее убедиться, что проведена дератизация территории, а также приняты меры по профилактике появления насекомых и прочих вредителей. Место приема пищи должно соответствовать всем требованиям безопасности.
К тому же в этой части есть ряд специальных требований для кейтеринга касательно того, как и где должна стоять пища, куда сливать грязную воду, в какой емкости должно быть жидкое мыло и моющие средства и так далее. И все это необходимо учитывать, что позволит избежать ряда проблем на старте и продолжить успешно развивать бизнес.
